大家只知道火锅好吃，殊不知火锅底料是火锅的“灵魂”。火锅底料生产包括配料、熬油、投料、炒料、冷却、灌装、封口、杀菌、速冻、冷藏等多道工序。这些配料都需要事先严格按照一定比例搭配成量，否则火锅底料便会出现口味标准不一。　

  据了解，传统火锅底料炒制多以人工操作为主，需要人工不停地翻炒、控温，才能很好地保证底料炒制的品质。然而，这种单纯依靠人工炒制底料，不仅费时费力，生产效率低，劳动力成本高，同时无法避免人工操作带来的污染问题，底料品质难以保证。如今火锅底料炒制主要采用全自动炒锅，其带有搅拌器，省时省力，并且搅拌均匀、彻底，避免底料糊锅。　

  此外，该锅设有温度控制系统，用户可以根据不同阶段火锅底料的炒制需要进行温度设定，避免人工通过经验误判温度过高或者过低而影响底料的品质。与此同时，该设备带有自动出料系统，锅体可倾斜任何角度，降低劳动强度，提高出料效率。另外，该设备升温快、热效率高、无明火、无热辐射、无烟灰、无污染，正好契合了国家倡导节能环保的要求。
  　　
  底料经过炒制、冷却后，自动倒入灌装机。该设备先进包装袋打开，然后向其注入底料，之后封口，灌装和封口都在无菌环境下完成。笔者了解到，灌装机主要采用流量计量方式，在线称重等方法，很好地满足不同的灌装容积精度要求，保证火锅底料重量标准统一。另外，该机采用全自动PLC控制系统和人机界面操作系统，用户操作方便并可以实时掌握和控制设备运行状况。
 
  火锅底料经过包装之后，只见进入了杀菌工序。目前火锅底料杀菌方式多以高温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等为主。其中，火锅底料采用隧道式微波杀菌，可使细菌、微生物受到微波热效应与非热效应的共同作用，阻止其繁殖生长，同时微波杀菌速度快、时间短，既达到灭菌，延长保质期的目的，又保留了火锅底料原有风味口感与品质。
 
  接着底料又被送入了速冻工序。固态牛油火锅底料需要通过速冻设备进行速冻处理。速冻机可以在短时间内将火锅底料中心温度达到-18℃，速冻速度快，避免底料内部的冰晶形成，保持细胞膜不会被破坏，解冻后以实现减少营养成分流失，大程度地保持底料原有风味、口感和营养价值不变。
 
  经过速冻后的火锅底料就被送入冷库保存，延长保鲜期。火锅底料的生产过程，在干净、整洁的火锅底料加工车间，全自动炒锅、灌装机、速冻设备等食品设备使用，不仅降低劳动强度，提高生产效率，同时还保障了底料生产安全，确保火锅底料的风味口感与品质。